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LOMOS DE MERLUZA CON KOKOTXAS - Juan Pablo Pereyra Urdiroz Ingredientes (para 6 raciones):
1 kg. de merluza en filetes o lonchas 28 kokotxas 150 gr. de angulas o gulas 2 dientes de ajo Perejil 4 dl. de caldo de pescado Aceite y sal |
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| Preparación: Freir la merluza, pasada ligeramente por harina, en una cazuela de barro con muy
poco aceite. En un mortero machacar el ajo y el perejil. Añadir a la cazuela y sofreir.
Incorporar las cocochas y el caldo. Cocer a fuego muy lento, moviendo la cazuela con
movimientos circulares. Cuando la salsa tenga la densidad deseada (en unos 7 minutos),
apartar del fuego y añadir las angulas, que se cocerán con el calor de la cazuela. ¡BUEN PROVECHO!
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